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速凍藍(lán)莓

一家集水果種植、加工、銷售于一體的現(xiàn)代化綜合性企業(yè)。

關(guān)鍵詞:

速凍藍(lán)莓

所屬分類:

產(chǎn)品描述

  速凍一般是指運(yùn)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時(shí)間內(nèi),將食品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的某一溫度,使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體,大限度地減少食品中的微生物生命活動(dòng)和食品營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分,達(dá)到大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。
  一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個(gè)要素(特點(diǎn)):凍結(jié)要在一30~一18℃下進(jìn)行,并應(yīng)該在20 min左右完成;溫度迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,有利于抑制微生物的活動(dòng)及酶促生化反應(yīng);凍結(jié)后食品的中心溫度要達(dá)到-18~一15℃以下,速凍食品內(nèi)水分形成無(wú)數(shù)針狀小冰晶,其直徑應(yīng)小于100μm,避免在細(xì)胞間隙形成較大顆粒的冰晶體;冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近,對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;食品解凍時(shí),冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。
  一般來(lái)說(shuō),符合速凍食品五要素的速凍食品應(yīng)具有如下優(yōu)點(diǎn):避免了在細(xì)胞之間生成大的冰晶體;減少了細(xì)胞內(nèi)水分的外析,食品解凍時(shí)汁液流失少;凍藏過(guò)程中,濃縮殘留水的危害性下降;將食品溫度迅速降低到微生物生長(zhǎng)、活動(dòng)溫度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反應(yīng);食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。

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是集果蔬加工、出口為一體的果蔬農(nóng)產(chǎn)品深加工出口企業(yè)。

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